Untuk siapa panggangan berbunyi: Jadikan hamburger milik Ernest Hemingway

Dalam Resep Selebriti , kami menangani resep favorit dari bintang yang dicintai, dulu atau sekarang.

I’m guessing that there’s only one recipe that shows up in both The Paris Review and The Bro Bible: Ernest Hemingway’s hamburgers. I have to give credit to The Onion’s Devin Vaughn; while working on this Celebrity Recipes series, pulling together my Boris Karloff guacamole, I think, in the Onion kitchen, he pointed out that I should feature Hemingway’s hamburgers some time. I hadn’t even known there was such a thing.

Outstream Video

 

Which is surprising, since I had a bit of a Papa Hemingway obsession in college. I even took a literature class that featured only him, which made writing for other classes pretty difficult. He writes so starkly, with few adjectives or adverbs, it made a lot of my junior year college papers much shorter than usual. Hemingway then kind of lost me when he got into his manly sports like hunting and fishing (yes, I’ve read all of Death In The Afternoon, his 100,000-word love letter to the cruel sport of bull-killing), but I still love The Sun Also Rises and A Moveable Feast and For Whom The Bell Tolls. So I am extremely familiar with early Paris Hemingway, but much less so with later Key West Hemingway, which is apparently where this recipe came from.

Hemingway is now so associated with machismo and adventure (that Bro Bibleinclusion didn’t come from nowhere), it makes sense that his signature dish would involve seared burgers. But Hemingway added a bunch of gourmet touches to amp up this typical, wholly America dish. Everyone might be trying to perfect their own hamburger recipe, but rest assured that Hemingway’s is so good that I will be using it all summer. Not only does he add things like “India relish” and capers, but a decent amount of red wine. Mixing it all together, it seemed sort of soupy at first, so much so that I muttered, “What the hell, Papa,” wondering how this was possibly all going to come together without at least a few binding breadcrumbs. But the man had obviously perfected the recipe over a considerable period of time: The red wine made the burgers absolutely juicy, while the extra adds made them exceedingly flavorful, especially with the few marination steps Hemingway included.

Hasilnya adalah hamburger yang tidak biasa tetapi benar-benar teladan. Aku dengan bersemangat mengunyah, menikmati burger gurihku, ketika kesenanganku tiba-tiba meningkat oleh ledakan caper, atau sedikit rasa pedas. Bahkan suami saya — pecinta burger yang terminologi biasanya tentang hamburger adalah "baik, tidak hebat" - menyebut resep "solid," bentuk pujian tertinggi. Itu juga tampak sangat mewah, dan terikat dengan rasanya sendiri, bahwa kecap atau keju hanya akan membuatnya lebih murah atau berlumpur, jadi saya menambahkan sedikit mustard cokelat dan mayo, tapi hanya itu. Tidak perlu bumbu lainnya.

Dalam resep Paris Review asli , ada beberapa rempah-rempah yang super-spesifik atau bahkan tidak ada lagi, seperti Spice Islands '(perusahaan rempah-rempah Hemingway pilihan) Mei Yen Powder (pada dasarnya MSG). Dan saya mengganti garam seledri dengan bumbu Spice Island Beau Monde pilihannya. Kami bahkan tidak bisa menemukan India senang di toko bahan makanan India, tapi rasanya pedas, jadi kami mengganti dengan penikmat giardiniera .

JADI INI pada dasarnya adalah versi burger Hemingway yang tidak akan membuat Anda memburu ceruk toko bumbu di sekitar Anda, tetapi sangat lezat. Saya yakin itu harus sangat dekat dengan aslinya. Hemingway juga menyukai wajan bakar daripada memanggang. Tetapi jujur ​​saya pikir rahasia burger ini adalah tentang anggur — seperti banyak hal lainnya. Resep aslinya mengatakan menggunakan merah atau putih, tapi aku akan tetap dengan merah untuk menjaga palet bumbu gelap yang dalam dari burger.

---

Hamburger Papa Hemingway (disesuaikan untuk zaman modern)

• 1 pon daging sapi tanpa lemak
• 2 siung bawang putih cincang
• 1/4 bawang, cincang halus
• 1 tumpukan sdt. giardiniera senang
• 2 sdm. caper
• 1 tumpukan sdt. Sage
• 1/2 sdt. garam seledri
• 1/2 sdt. MSG
• 1 butir telur, kocok dalam cangkir dengan garpu
• Sekitar 1/3 cangkir anggur merah kering
• Garam dan merica secukupnya
• 1 sendok teh. minyak goreng

Campurkan daging dengan bawang putih, bawang, dan bumbu kering dengan garpu atau jari-jari Anda. Biarkan campuran selama 10 atau 15 menit "saat Anda mengatur meja dan membuat salad," menurut Hemingway. Tambahkan relish, caper, telur, dan anggur dan rendam selama 10 menit jika memungkinkan.

IKemudian bentuk empat roti dari daging: "Roti harus setebal satu inci, dan teksturnya lembut tetapi tidak berair." Dia mendapatkan cukup spesifik tentang metode membakar di sini, jadi di sini mereka, langsung dari Hemingway: "Punya minyak dalam wajan Anda panas tetapi tidak merokok ketika Anda menjatuhkan roti dan kemudian panaskan dan goreng burger sekitar empat menit. Angkat panci dari kompor dan nyalakan api lagi. Balik burgernya, masukkan kembali wajan ke atas api panas, lalu setelah satu menit, kecilkan api lagi dan masak lagi tiga menit. Kedua sisi burger harus cokelat renyah dan merah muda tengah dan berair. ”