Belajar membuat salad mie tahu Stephanie Izard
Stephanie Izard mungkin salah satu koki paling dikenal di Amerika. Dari markasnya di Chicago, dia mengelola tiga restoran (dengan pemesanan sulit), sederet campuran rempah-rempah dan saus botol , dan dia bahkan ingin memasuki permainan penerbitan majalah . Dia duduk bersama The Takeout untuk menawarkan kiat-kiat menjadi koki as di rumah , dan meneruskan resep ini dari buku terbarunya Gather & Graze: 120 Resep Favorit untuk Tasty Good Times.
Salad Mie Tahu dengan Vinaigrette Tahu Fermentasi
Untuk enam porsi
Dari Stephanie Izard: Saya membeli mie tahu dari Jenny Yang di Phoenix Bean , dapur tahu kecil di sisi utara Chicago (sungguh menakjubkan betapa banyak tahu yang dipompa dari tempat itu). Dia mendapatkan kedelai dari petani lokal yang menanamnya dengan cara kuno yang baik (tidak ada GMO atau pestisida), dan kemudian membuat tahu yang paling ajaib dan lezat. Untuk mie ini, ia memotong tahu ekstra keras menjadi potongan-potongan tipis — seperti linguine, tetapi sedikit lebih kenyal. Dan mereka secara alami bebas gluten dan tinggi protein! Mereka luar biasa keluar dari tas dalam salad dingin atau dilemparkan ke dalam aduk goreng. Anda pasti dapat mengganti mie beras, tetapi ada baiknya mencoba menemukan Jenny — atau produk serupa — di daerah Anda.
For this salad, all you do is toss the noodles with some simple grilled veggies—whatever’s at the market—and my very favorite vinaigrette. It’s salty, pungent (in a good way), and savory and makes this salad a great one for meat-eaters.
- 1 cup fresh shiitake mushroom caps
- ¼ cup plus 1 tablespoon canola oil
- Kosher salt
- 1/2 (6-ounce) jar fermented tofu in chile (I like the Lao Gan Ma brand)
- 1/2 cup seasoned rice wine vinegar
- 2 Tbsp. toasted sesame oil
- 1 Tbsp. yuzu juice
- 1/2 Tbsp. sambal oelek
- 1 (24-ounce) package soybean noodles, dry-packed
- 2 cups mung bean sprouts
- 1 cup shredded red cabbage
- 1 cup thinly sliced baby summer squash
- ½ cup pickled Fresno chiles (recipe below)
- ¼ cup fresh mint leaves, torn
- ¼ cup fresh Thai basil leaves, torn
Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit.
Aduk tutup jamur shiitake dengan satu sendok makan minyak canola dan bumbui dengan sedikit garam.
Sebarkan jamur di atas loyang dan panggang sampai empuk, sekitar delapan menit. Sisihkan agar dingin, lalu potong menjadi empat bagian.
Campur tahu fermentasi, cuka, sisa minyak canola 1/4 cangkir, minyak wijen, jus yuzu, dan sambal oelek dalam blender dan blender hingga tercampur rata dan mengental.
Aduk mie, shiitake, kecambah, kubis merah, labu, acar cabe, dan bumbu dengan saus.
ISajikan pada suhu kamar atau dinginkan.
Acar Fresno Chiles
Sedikit pedas, sedikit segar, dan benar-benar, sangat cerah, ini sangat tipis diiris dan dilemparkan ke dalam salad atau saus, atau pada roti alpukat.
IMembuat 1 cangkir
- 2/3 cangkir cuka sampanye
- 1/4 gelas gula
- 1 sendok teh. garam
- 1 cangkir iris dan cabai segar Fresno diiris
Dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi, didihkan cuka, gula, dan garam. Masukkan cabai ke dalam wadah tahan panas, tuangkan cairan pengawet di atas, dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Tutup dan simpan di lemari es hingga satu bulan.
Komentar
Posting Komentar