Buat omurice, telur dadar nasi goreng kecap Jepang yang tak tertahankan — tunggu, kembali

Foto: Kevin Pang

Masakan Jepang yang dipengaruhi Barat yang dikenal sebagai "yoshoku" menata kembali bahan-bahan Barat yang populer dengan staples Jepang. Hidangan yang sangat populer disebut omurice — kontraksi 'telur dadar' dan 'nasi' - adalah contoh sempurna. Sebagai pendukung dari menu anak-anak, omurice juga merupakan hidangan yang populer di kalangan koki rumahan Jepang dan pengunjung gaya Barat. Rahasianya: kecap.

Dengarkan kami.

Pada awalnya, gagasan nasi yang dimasak dengan saus tomat dan potongan-potongan daging dan sayuran yang digulung dalam telur dadar merupakan keanehan yang tidak menarik bagi saya. Apakah itu nasi goreng dari buku resep tahun 1970-an? Apakah itu Sloppy Joe yang salah arah? Untuk menghargai omurice, saya harus berhenti memikirkan kecap sebagai bumbu sampah, dan merangkulnya sebagai bumbu canggih . Apakah itu tidak mirip dengan kolak tomat yang dibumbui? Mari kita berpura-pura. Khayalan diri terbayar — omurice enak dan mudah, dan rasa tomat manis cocok dengan nasi dan telur.

Video Outstream

 

Dalam resep ini, yang diadaptasi dari Japanese Soul Cooking —salah satu buku yang paling sering digunakan di dapur kami — ayam dan sayuran potong dadu direbus dalam campuran saus tomat dan kaldu hingga kental dan berkaca, kemudian nasi hangat diaduk. Campuran berasnya adalah menyendok ke dalam telur dadar dan tertutup. Anda benar-benar bisa menggunakan nasi sisa, tetapi saya akan memastikan itu bukan lemari es yang dingin. Anda tidak ingin memasukkan nasi dingin yang gumpal ke dalam telur, karena sebenarnya tidak ada masakan yang terjadi setelah Anda menyendok nasi ke telur dadar yang menunggu.

Secara tradisional ini disajikan dengan strip kecap di tengah telur dadar, tetapi saya akan sangat terkutuk. Saya tidak suka saus tonkatsu - barbekyu imagine dan saus Worcestershire yang dicampur menjadi satu. Untuk masing-masing miliknya. Hanya saja, jangan menjadi mewah. Saya mencoba memasukkan kecap ke dalam semprit obat anak-anak untuk menerapkan pusaran pada omurice pertama saya, dan akhirnya menyemprotkan kecap bertekanan ke bagian bawah lemari saya. Saya jelas telah melewatkan inti resep. Ini tentang kenyamanan, bukan kelas.

Sulit untuk dikacaukan, bahkan ketika Anda mengacaukannya. Telur Anda matang dan kusut? Jatuhkan mereka dari wajan ke gundukan campuran beras, seperti selimut yang memalukan. Ini akan tetap terasa enak. Piringan telur Anda pucat dan tidak matang? Tambahkan nasi, lipat menjadi dua, kecilkan lampu, dan tutupi loyang dengan satu atau dua menit. Panas lembut akan mengukus telur sampai matang. Ini juga akan terasa enak.

IJangan terjebak dalam kesempurnaan bentuk telur dadar juga. Semua bentuk akan melayani tujuan, apakah itu lipatan amplop (dua sisi ke atas ke tengah), lipatan quesadilla (satu kali setengah di atas nasi), atau lipatan menyerah-I, di mana Anda secara tidak sengaja merobek lubang di telur dadar Anda dengan sumpit dan mau tak mau selipkan telurnya di sekitar gundukan beras.

Jika Anda menggunakan cukup mentega untuk melapisi wajan secara merata, dan api kecil, Anda seharusnya tidak mengalami masalah telur dadar ini. Anda akan menjadi lebih baik dan lebih cepat semakin banyak yang Anda hasilkan. Dengan anggukan pada lirik terkenal tentang masalah itu, mantra pribadi saya adalah 'Lebih banyak omelet, lebih sedikit masalah'. Dan percayalah, Anda akan membuat omelet isi ini berulang-ulang.

Foto: Kevin Pang

IOmurice

1 wortel besar, kupas dan potong dadu 
1 tangkai daun bawang besar, iris halus 
1/2 cangkir kacang polong beku, dicairkan 
1/2 cangkir kaldu ayam 
1/2 cangkir kecap 
4 cangkir nasi putih dimasak 
2 Tbsp. mentega 
Garam untuk mencicipi 
kecap atau saus tonkatsu

Untuk omelet

4 butir telur 
2 sdt. susu 
2 Tbsp. mentega 
Garam

Aduk kaldu ayam dan saus sampai halus dan sisihkan.

Dalam wajan besar, panaskan dua sendok makan mentega di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kubus ayam dan tumis selama satu menit. Tambahkan wortel dan daun bawang dan tumis selama tiga menit. Tambahkan campuran kecap, nyalakan api dan biarkan mendidih sampai sebagian besar cairannya matang dan campuran ayam dilapisi dengan saus kecap kental, 5-7 menit. Aduk terus agar gula dari saus tomat tidak terbakar. Tambahkan beras, hancurkan rumpun. Aduk campuran bersama sampai dilapisi dengan baik, tambahkan kacang polong, dan angkat ke piring terpisah.

IBersihkan wajan. Kocok bersama dua telur, satu sendok teh susu, dan sejumput garam. Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan, bagikan secara merata. Tuang campuran telur ke dalam wajan panas sedang, diaduk untuk melapisi bagian bawah wajan. Tarik perlahan tepi telur ke dalam untuk memungkinkan telur mentah mengalir ke tepi. Anda harus memiliki cakram telur tipis yang halus. Tutupi wajan, kecilkan api dan biarkan telur matang sampai bagian atas cakram hampir padat. Isi setengah dari telur dadar dengan gundukan besar campuran nasi hangat. Jangan menjadi gila — Anda masih ingin telur dadar untuk melipat rapi untuk menutupi nasi, tetapi harus tampak gemuk. Gunakan sumpit atau spatula untuk melipat setengah dari telur dadar di atas nasi, dan geser ke piring makan Anda.

Ulangi prosedur dadar di atas untuk omurice kedua. Anda akan memiliki sisa nasi yang diisi, tetapi itu hal yang baik karena masih enak untuk makan siang di hari berikutnya.

Gerimis omurice dengan lebih banyak saus tomat, atau seperti yang saya lakukan, zigzag saus tonkatsu yang menyenangkan.