Cara membuat nasi goreng yang sempurna (dan maksud saya sempurna)

Saya membuat nasi goreng yang sangat enak. Sebelum Anda diam-diam menghakimi saya karena kesombongan ini, ketahuilah ini: Di ​​balik keangkuhan ini terletak kearifan dari mertua Tionghoa saya. Ketika pertama kali berkencan dengan suami saya yang sekarang, saya akan terbang ke Seattle untuk mengunjungi orang tuanya, dan waktu keluarga kami akan dihabiskan bersama saya untuk membuat catatan berlebihan di iPad sementara mereka berusaha mengajari saya cara memasak hidangan keluarga mereka. Saya begitu diambil dengan makanan mereka. Saya belajar pangsit, tumis, dan daging sapi rebus lima rempah. Saya belajar cara membuat hidangan tradisional untuk titik balik matahari musim dingin dan hidangan untuk kesehatan dan keberuntungan. Namun dari semua yang saya pelajari, nasi goreng mereka yang telah menjadi hidangan saku belakang saya.

Sampai kunjungan saya ke Seattle, saya hanya pernah makan nasi goreng bungkus makanan murah dan tidak menyukainya. Itu terlalu asin, lengket dan diisi dengan benjolan-benjolan nabati dan daging yang kenyal, bertabur telur parut kering. Resep mertuaku berbeda. Nasi goreng mereka elegan dan sedikit dibumbui; biji-bijian itu individual, dicium dengan kecap dan minyak wijen panggang. Resep mereka menggunakan bacon, meskipun daging asin apa pun bisa digunakan. Spam juga sangat bagus. Ini adalah hidangan sederhana yang menipu — menipu karena nasi goreng, meskipun penampilannya sederhana, melibatkan banyak teknik dan trik khusus yang diasah selama puluhan tahun pengalaman memasak. Ketika mereka mengajari saya membuat nasi goreng, mereka mengajari saya merekacara, tidak dimaksudkan untuk diubah atau diimprovisasi. Tapi ada alasan mereka melakukan ini: ketika saya mencoba ini di rumah, nasi goreng ternyata sempurna. Setiap saat. Ini adalah beberapa rahasia yang mereka berikan kepada saya, dan sekarang saya meneruskan kepada Anda:

1. Saat menambahkan kecap asin, tujuannya bukan untuk menambahkan terlalu banyak sehingga Anda menghitamkan hidangan ini. Saya pergi untuk memanggang roti dengan warna kuning kecokelatan setelah kedelai diaduk, bukan cokelat gelap. Ini biasanya berarti tidak lebih dari dua sendok teh.
2. Kemungkinannya adalah jika Anda membeli kecap asin dari toko bahan makanan Amerika, itu akan menjadi Kikkoman, merek Jepang (Anda bisa tahu dari botol kaca berbentuk buah pir dengan bagian atas merah). Cobalah mencari kedelai Cina ringan (dan bukan kedelai hitam, yang tebal dan manis), karena rasanya berbeda.
3. Telur-telur itu penting di sini: Daripada menggoreng nasi dalam minyak terlebih dahulu, apa yang saya lakukan adalah dengan hati-hati menuangkan dasar telur yang sudah dikocok ke dalam minyak sedang-panas. Nasi kemudian dengan hati-hati dilipat ke dalam telur, berhati-hati agar tidak meratakan nasi dan telur. Hasilnya adalah bantal telur bengkak kecil di piring jadi Anda. Catat fotonya — tidak ada serabut telur yang berserabut. Itu adalah Puffalump kecil yang benar-benar terasa seperti telur.
4. Daun bawang sangat penting untuk komponen bawang-y. Mereka harus diiris halus pada sudut yang tajam. Ayah mertua saya bersikeras agar mereka dipotong seperti ini — menambah sedikit keindahan pada hidangan yang sangat sederhana. Di piring yang sudah jadi, daun bawang menembus beras seperti tombak batu giok kecil. Mereka ditambahkan di akhir untuk menjaga aroma mereka.
5. Saya tidak bisa menekankan betapa pentingnya Anda menggunakan beras 'tua'. Tidak segar dan beruap dari penanak nasi. Saya berbicara tentang sisa dari satu atau dua hari sebelumnya. Jika saya tidak punya nasi sisa, saya akan membuat nasi pagi hari, membentangkannya di atas loyang untuk memastikan tidak mengering dalam rumpun besar.
6. Mertuaku menambahkan sekantong kecil sayuran Cina yang diawetkan (biasanya sawi atau lobak asin) yang telah direndam dan dikeringkan untuk mengurangi rasa asinnya. Saya suka ini sebagai tambahan, tetapi bisa sulit untuk menemukan itu kecuali Anda pergi ke toko kelontong Asia. Paket-paket biasanya dalam bahasa Cina dan mungkin bisa membantu hanya mengatakan 'sayuran' pada mereka. Mereka seukuran tas kacang pesawat, dengan foto kusut dari sesuatu yang berserat di bagian depan. Berita baiknya adalah mereka sangat murah sehingga Anda bisa membuat beberapa kesalahan sampai Anda menemukan yang Anda sukai (lalu simpan foto itu di ponsel Anda. Apa? Itu benar-benar normal). Jika sudah, tambahkan. Jika tidak, hidangan tidak akan menderita.

Video Outstream

 

Untuk hidangan yang mudah dengan bahan-bahan yang sangat sedikit, saya tahu metodenya tampak agak khusus. Saya teringat akan kalimat itu dari Legally Blonde: “Aturan perawatan rambut itu sederhana dan terbatas.” Demikian juga aturan nasi goreng: jangan gunakan nasi segar, jangan ratakan telur dan nasi, jangan di atas kecap itu, dan aduk daun bawang dari api. Seperti saudara sepupunya, nasi goreng ini juga terasa sangat dingin di pagi berikutnya.

itu, dan aduk daun bawang dari api. Seperti saudara sepupunya, nasi goreng ini juga terasa sangat dingin di pagi berikutnya.

Nasigoreng yang sempurna

2 iris daging, potong dadu

• 2-3 daun bawang, iris tipis pada bias tajam
• 3-4 cangkir beras sisa beras sedang atau panjang, seperti melati (tidak ada nasi yang baru dikukus)
• 3 butir telur, kocok rata
• Garam
• 2 sdt. kecap asin
• Minyak wijen panggang

Panaskan wajan anti lengket 12 inci atau wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging dadu dan tumis sampai kering dan berwarna keemasan. Angkat dari wajan dan tinggalkan sekitar satu sendok makan lemak bacon di dalam wajan. (Terlebih lagi dan produk akhir Anda mungkin menjadi terlalu berminyak.)

Tambahkan telur kocok, aduk agar permukaan wajan merata. Saat tepinya mulai mengacak-acak, tambahkan nasi secara merata ke telur. Aduk dengan lembut tapi cepat, pecahkan telur menjadi potongan-potongan kecil. Jangan menekan nasi, karena Anda ingin menjaga teksturnya yang lembut. Saya menggunakan sumpit untuk melakukan pengadukan, yang juga mengekang dorongan untuk jatuh dengan spatula.

Saat nasi dihangatkan, tambahkan bacon kembali dan aduk. Jika menggunakan sayuran Cina yang diawetkan, tambahkan sekarang juga. Tambahkan sedikit garam untuk membumbui.

BBUBUIDENGANsatu sendok teh kecap asin untuk memulai, dan nikmati rasa cepat. Jika Anda suka sedikit rasa yang lebih dalam, tambahkan satu sendok teh lagi. Ingat kita akan warna coklat muda, bukan warna gelap suram.

Matikan api, tambahkan daun bawang dan aduk. Tambahkan gerimis minyak wijen panggang, dan aduk perlahan untuk memasukkan. Ambil mangkuk dan sajikan segera.